Noch sind nicht alle Deutschen Vegetarier. Noch gehört Fleisch und Wurst bei vielen zum täglichen Speiseplan. Aber das hat auch mit den niedrigen Preisen für Fleischprodukte zu tun. Und die wiederum mit der niedrigen Bezahlung vieler Arbeitskräfte in der Fleischbranche. Darauf weist die Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG), Region Leipzig-Halle-Dessau, hin. Vom Schweinekotelett bis zum Hähnchenschnitzel: In Leipzig werden pro Jahr rund 30.900 Tonnen Fleisch gegessen – rein statistisch jedenfalls.
Denn im Schnitt lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch bei zuletzt 51,6 Kilo im Jahr – und damit bei gut 140 Gramm am Tag. Die NGG Leipzig-Halle-Dessau beruft sich dabei auf Zahlen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL).
Sinkender Trend beim Konsum von Fleisch
„Die Menge an Fleisch, die auf den Teller kommt, wird weniger: Der Pro-Kopf-Verzehr geht seit Jahren kontinuierlich zurück. Trotzdem bleibt Fleisch ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Und dahinter steckt immer auch die Arbeit von Menschen“, sagt Christian Ullmann. Der Geschäftsführer der NGG Leipzig-Halle-Dessau lenkt damit den Blick auf die Fleischproduktion: Neben der Haltung der Tiere sei auch deren Schlachtung und die Fleischverarbeitung ein „entscheidender Aspekt, den viele gerne ausblenden“, so Ullmann.
Ein wichtiger Punkt sei dabei der Lohn: „Es geht darum, was die Menschen verdienen, die dafür sorgen, dass Filets, Salami, Kochschinken oder Leberwurst auf den Tisch kommen“, sagt Christian Ullmann. Der Geschäftsführer der NGG Leipzig-Halle-Dessau kritisiert, dass die Fleischindustrie immer noch eine Niedriglohnbranche ist.
„Wer Tiere schlachtet oder Grillwürste verpackt, verdient selbst nur einen Hungerlohn. Oft sogar nur den gesetzlichen Mindestlohn – aktuell also 12,82 Euro pro Stunde. Nur wer Glück hat, liegt ein paar Cent darüber“, so Christian Ullmann. Doch mit der „Arbeit zum absoluten Billiglohn“ müsse jetzt Schluss sein. Deshalb fordert die NGG Leipzig-Halle-Dessau mindestens 14,50 Euro pro Stunde als Untergrenze bei der Bezahlung für die Branche.
Knochenjob mit harten Arbeitsbedingungen
Insgesamt sind in Leipzig nach Angaben der NGG aktuell rund 90 Menschen in der Fleischindustrie beschäftigt. Die Gewerkschaft beruft sich dabei auf Angaben der Arbeitsagentur. Hinter der Fleischproduktion stecke eine harte Arbeit: „Das ist ein Knochenjob. Allein beim Zerlegen von Schweinehälften wuchten die Beschäftigten eine tonnenschwere Last am Tag: Eine Schweinekeule wiegt zwischen 5 und 10 Kilogramm. Und in einer Schicht trägt ein Zerleger mehr als 200 Mal Keulen aufs Produktionsband“, erklärt Ullmann.
Außerdem machten Hitze und Nässe den Beschäftigten im Schlachtbetrieb und bei der Fleischverarbeitung zu schaffen. „Ebenso die Kälte im Kühlhaus. Das ist eine Arbeit bei ständig kalten 2 bis 3 Grad“, so Christian Ullmann. Auf Dauer sei das für die Beschäftigten eine enorme gesundheitliche Belastung.
Auch deshalb sei es höchste Zeit, die Arbeit in der Fleischindustrie „endlich besser zu bezahlen“. Die Gewerkschaft NGG wolle jetzt alles tun, um ein Lohn-Plus am Tariftisch durchzusetzen: 14,50 Euro pro Stunde soll der neue Mindestlohn der Branche sein. Die Tarifverhandlungen für die Fleischindustrie starten Anfang Februar.
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