Topf & Quirl: Rote-Bete-Hirsotto mit Gewürzblumenkohl, überbackenen Auberginen und Knoblauchsauce

Hirse ist sicherlich jedem recht bekannt, der eine oder andere schwelgt vielleicht gar in wohligen Kindheitserinnerungen, sobald dieses kurze Wörtchen fällt. Irgendwie ist die kleinkörnige Getreideform dennoch etwas in Vergessenheit geraten, das liegt vielleicht an dem heutigen Superangebot in Form von Quinoa, Bulgur, Couscous und Reis. Da in Hirse aber nicht nur viele tolle Inhaltsstoffe- wie Silicium, Eisen und Magnesium- stecken, sondern sie zudem auch noch ganz wunderbar schmeckt, ist es nun an der Zeit, ihr großes Comeback zu feiern. Im morgendlichen Milchbrei ersetzt sie beispielsweise die gern genutzten Haferflocken und auch in diesem Rote-Bete-Hirsotto macht sie eine grandiose Figur.

Zu der farbenprächtigen Sättigungsbeilage werden in diesem Rezept zudem noch aromatischer Gewürzblumenkohl und überbackene Auberginenscheibchen gereicht, all das wird von einer kräftigen Sauce gekrönt, die aus geröstetem Knoblauch und Joghurt besteht. Wenn man all diese Komponenten dann auf einem Teller versammelt sieht und gemeinsam verspeist, so sind Explosionen auf den Geschmacksknospen vorprogrammiert. Süßlich-erdig trifft auf würzig-raffiniert und wird von einer mächtigen Portion Knoblauch abgerundet. Wahrlich, ein großartiges Essen, das man auch prima anspruchsvollen Gästen vorsetzen kann!

Rote-Bete-Hirsotto mit Gewürzblumenkohl, überbackener Aubergine und Knoblauchsauce

Zutaten (für 2 Personen)

• 300 g Rote Bete im Glas
• 1 Schalotte
• etwas Öl
• 125 g Goldhirse
• etwa 300- 500 ml Wasser
• Salz, Pfeffer, weißer Balsamicoessig
• 1 kleiner Blumenkohl
• Öl
• Currypulver, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel
• etwa 6 Knoblauchzehen
• 1 kleine Aubergine
• 1/2 Tube Tomatenmark
• 2 EL Créme Fraîche
• etwas Zucker
• 100 g Parmesan, gerieben
• 200 g Naturjoghurt
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Für das Hirsotto die Rote Bete samt Saft pürieren. Die Schalotte schälen und fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Die Hirse dazugeben und kurz anschwitzen, dann mit dem gesamten Rote-Bete-Püree ablöschen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann nach und nach Wasser hinzugeben, bis die Hirse gegart ist, dabei immer wieder rühren. Hirsotto mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss weißem Balsamico abschmecken.
2. Während das Hirsotto gart, den Blumenkohl vom Strunk befreien, waschen, gut abtropfen lassen und auf einer Küchenreibe fein raspeln. Alternativ mit einem großen Messer seitlich in kleine „Krumen“ schneiden. Größere Stücke anschließend so fein wie möglich hacken. In eine Auflaufform geben und mit 4 EL Öl vermengen, dann mit Curry, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen und in eine ofenfeste kleine Schale geben, mit 1 EL Öl vermengen. Die Aubergine waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomatenmark mit Créme Fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der Tomatencreme bestreichen und mit 50 g geraspeltem Parmesan betreuen. Das Blech in den Ofen schieben, die Auflaufform samt Blumenkohl und die Schale mit Knoblauch ebenso. Etwa 30 Minuten im heißen Ofen backen lassen, bis Knoblauch, Auberginenscheiben und Blumenkohl hübsch gebräunt sind.
4. Unter das fertige Hirsotto nun 50 g geriebenen Parmesan heben, eventuell noch einmal abschmecken. Sollte das Hirsotto weit vor den Ofenleckereien fertig sein, dieses dann vorm Servieren noch einmal erwärmen.
5. Den Knoblauch aus dem Ofen nehmen, samt Öl pürieren und mit dem Joghurt verrühren. Die gewaschene Petersilie fein hacken und unterrühren.
6. Das Hirsotto auf einen Teller geben, etwas Gewürzblumenkohl daneben drapieren und mit einigen Auberginenscheiben belegen. Mit Knoblauchsauce beträufeln und mit gehackter Petersilie und etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.