Topf & Quirl: Fruchtiges Tomatenrisotto

Er nimmt einfach kein Ende, dieser Sommer. Kaum hat es mal ein paar Tage lang geregnet, prasselt die Sonne wieder vom Himmel und man fühlt sich nach dem Weg zum Bäcker reif für den See. Das ist an sich natürlich auch gut so, denn schließlich ist der August noch in vollem Gange und dieses und jenes Sommerfrüchtchen möchte noch eine Extraportion Wärme abbekommen, bevor es reif in die Töpfe und Pfannen kullert. Tomaten zum Beispiel tun gut daran, sich ausgiebig zu sonnen, bevor sie eine Verbindung mit sämigem Reis eingehen und als fruchtiges Tomatenrisotto auf dem Tisch Platz nehmen.

Viel mehr als die zwei Grundzutaten braucht es dann theoretisch nicht und nur die üblichen Verdächtigen, wie Schalotten und Brühe, finden sich in dem leckeren Gericht wieder. Obendrauf empfiehlt sich dann die klassische Kombination aus Parmesan und Pinienkernen und dazu passt ein spritziger und kühler Weißwein. Wenn das mal nichts ist, was ein Spätaugustwochenende noch schöner macht!

Fruchtiges Tomatenrisotto

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 kg aromatische Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel
• etwas Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• etwas Butter
• 1 Schalotte
• 200 g Risottoreis
• 4 EL Weißwein
• etwa 800 ml Gemüsebrühe
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• etwa 2 EL Pinienkerne, ohne Fett geröstet

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten waschen, trockenreiben und in ein tiefes Backblech stellen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und jeweils halbieren bis vierteln, dann zu den Tomaten geben. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und gut mit Salz und Pfeffer würzen, dann für 15-20 Minuten im heißen Ofen rösten. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Während die Tomaten brutzeln, die Butter in einem großen Topf zerlassen, dann die gewürfelte Schalotte glasig darin anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben, kurz anschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Dann etwas Brühe hinzugeben und das Risotto köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist, dann wieder Brühe zugießen. So fortfahren.
3. Die leicht abgekühlten Tomaten nun häuten und von den Strunken befreien, Knoblauch und Zwiebelstückchen entfernen. Die Tomaten kleinschneiden und samt Sud zum Reis geben. Das Risotto in etwa 40 Minuten fertig garen (und immer wieder Brühe hinzugeben), bis es schön weich und sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Tomatenrisotto auf zwei Teller verteilen und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.

Quelle: “Krautkopf” von Susann Probst und Yannic Schon, erschienen im Coppenrath Verlag.