Topf & Quirl: Deftiges von der Insel – Fish and Chips

Die Engländer, die können doch gar nicht kochen! Sagt man ja so. Und während sich dieses Vorurteil ab und an leider bewahrheitet, gibt es doch den einen oder anderen Klassiker, nach dem man sich auch nach dem Urlaub noch die Finger leckt. Fish and Chips gehören definitiv dazu, denn auch wenn die ganze Kochkunst darin besteht, Kartoffeln und Fischfilets in hitzigem Öl zu versenken, schmeckt es doch mehr als köstlich.

Nach Freizeit nämlich, nach einem Spaziergang durch Londons nicht ganz so überfüllte Nebenstraßen, nach der salzigen Meeresbrise an der Südküste der Insel und nach Regengüssen gefolgt von wohligem Sonnenschein. Wer sich also geschmackstechnisch ins schöne Britannien versetzt fühlen will, dem sei dieses Rezept für Fish and Chips ans Herz gelegt. Saftiger Fisch, knusprige Kartoffeln und ein Dip mit Dill und Zitrone – lecker und very british, indeed.
Zutaten (für 4 Portionen)

1 kg Kartoffeln
4 Kabeljaufilets, bitte aus nachhaltigem Fang (und aufgetaut, falls gefroren)
150 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 TL Zucker
1 TL Salz
330 ml Bier
1, 5 Liter Rapsöl zum Frittieren
Salz zum Bestreuen
200 g Schmand
½ Bund Dill
2 TL Zitronensaft
Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 75°C vorheizen.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen, trocken tupfen und in Stifte schneiden.
3. Die Fischfilets auf einen Teller bereitlegen. Für den Teig alle Zutaten (also Mehl, Stärke, Backpulver, Zucker, Salz und Bier) zusammenrühren, bis keine Klümpchen mehr drin sind. Das Öl in einen großen Topf geben und auf 175°C erhitzen oder bis an einem Holzstäbchen, das man in das Öl hält, Bläschen aufsteigen.
4. Die Fischfilets in den Teig legen, gut damit bedecken und dann schnell, nacheinander, ins heiße Fett geben. Man kann gut zwei Filets auf einmal frittieren. Darin ausbacken lassen, bis die Hülle knusprig braun ist. Herausfischen und auf mehreren Lagen Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Salz bestreuen, dann auf einen Teller umlagern und in den Ofen geben, damit sie nicht auskühlen. Mit den anderen Filets ebenso verfahren.
5. Eventuelle Teigreste aus dem Öl fischen (die schmecken auch gut, mit etwas Salz bestreut), dann die Hälfte der Kartoffelspalten ins Öl geben, etwa 4 Minuten frittieren, bis eine ganz leichte Bräune entsteht. Auf Küchenpapier umlagern, die andere Hälfte der Kartoffeln ca. 4 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Papier legen. Dann wieder die erste Hälfte der Kartoffelspalten ins heiße Fett geben und darin backen lassen, bis sie knusprig braun aussehen. Auf frisches Papier legen und sofort mit Salz bestreuen, dann auf einen Teller umlagern und im Ofen warm halten. Mit der zweiten Hälfte ebenso verfahren.
6. Während die Kartoffeln im sprudelnden Fett tanzen, kann man den Schmand mit dem klein gehackten Dill, dem Zitronensaft und etwas Salz, Zucker und Pfeffer verrühren und nach eigenem Gusto abschmecken.
7. Sind alle Kartoffeln und Fischfilets frittiert, sofort mit einem Klecks Dillschmand servieren, dazu ein Gläschen Cider schlürfen und Urlaubsfotos angucken.

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