Fisch mal fruchtig: Karamellisierter Rhabarber auf Lachsfilet mit Salat und Süßkartoffelchips

Es gibt ja so einige gewöhnungsbedürftige Gerichte. Mandelplätzchen gefüllt mit Gänsestopfleber gehören sicherlich dazu, aber auch ein simples Hähnchencurry mit Ananas verfeinert löst bei manchen Leuten bereits einen Schauer des Grauens aus. Dabei können süße und herzhafte Sachen so gut harmonieren!

Besonders toll zu tierischen Produkten schmecken frische Früchte, denn durch die Kombination süßer, salziger und saurer Zutaten wird der Geschmack erst richtig rund. Genau das trifft auch auf dieses Lachsfilet zu, das sich auf ein Salatbett kuschelt und von karamellisiertem Rhabarber, sowie frischer Mango gekrönt wird. Reicht man dazu noch eigens frittierte Süßkartoffelchips, so erhält man ein besonderes Gericht, das vielleicht etwas speziell klingt, aber äußerst köstlich schmeckt. Also bitte nicht vor ungewöhnlichen Kombinationen abschrecken lassen – sonst verpasst man noch das Beste.

Beim Karamellisieren geht ein wenig der typische Rhabarbergeschmack verloren; zwar nicht gänzlich, aber doch spürbar. Wer das Aroma des Saisonlieblings stärker schmecken möchte, der kann den Rhabarber auch nur garen, anstatt ihn zu karamellisieren. Dafür den Topf vom Herd ziehen, wenn das Wasser verkocht ist und den Rhabarber dann gleich benutzen, die Butter weglassen.Zutaten (für 2 Personen)

– 2 Lachsfilets, frisch oder tiefgekühlt
– ½ reife Mango, in feine Würfel geschnitten
– ½ Rhabarberstange (oder eine kleine)
– etwa 2 EL Zucker
– etwas Butter
– etwa 90 g Salat nach Wunsch (z.B. Rucola, frische Spinatblätter oder Feldsalat, gern auch ein Mix)
– ½ Zwiebel
– 2 EL Balsamico-Essig
– 1 EL Öl
– 2- 3 EL Mangosaft
– Salz, Pfeffer
– 1 mittelgroße Süßkartoffel
– Öl zum Frittieren und BratenZubereitung

1. Tiefgekühlte Lachsfilets auftauen. Den Rhabarber dünn schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Wasser (die Würfel sollten gerade so bedeckt sein) und ca. 2 EL Zucker aufkochen. So lange weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und der Rhabarber zu karamellisieren beginnt. Die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und weiter bräunen, aber nicht verbrennen lassen. Vom Herd nehmen.
2. Den Salat waschen. Für das Dressing die Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. In eine Schüssel geben und Essig, Öl und Mangosaft hinzufügen. Verquirlen und mit Salz und Pfeffer, eventuell auch mit etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.
3. Für die Chips die Süßkartoffel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden, bzw. hobeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben – am besten in mehreren Fuhren – darin goldbraun frittieren. Auf einem Stück Küchenpapier verteilen und sofort mit Salz, ggf. etwas Cayennepfeffer bestreuen.
4. In einer Pfanne (frisches) Öl erhitzen und die Lachsfilets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen den Salat auf zwei Teller aufteilen und mit dem Dressing beträufeln. Den gegarten Lachs darauf betten und mit den Mangowürfeln, als auch mit dem karamellisierten Rhabarber garnieren. Die Chips dazu reichen, genießen.

Dazu trinkt man am besten eine spritzige Saft- oder Weinschorle und schmökert im Idealfall in einem erheiternden Buch oder einer ansehnlichen Kochzeitschrift. Frühling pur!

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